Cuándo usar ajo en polvo vs. Ajo Granulado

Si eres un ávido cocinero, es muy probable que tengas algún tipo de ajo en tu cocina. Ya sea que se trate de una cabeza de ajo fresca, un frasco previamente picado, sal de ajo, ajo en polvo o granulado, el sabor eleva casi cualquier plato que toque y puede agregar un sutil sabor picante si se usa en grandes cantidades. Hay un sinfín de consejos para cocinar con ajo en varias formas en la web. Sin embargo, si alguna vez te has preguntado si existe una diferencia real entre cosas como el ajo en polvo y el ajo granulado, no estás solo. Es fácil confundirlos, ya que vienen en contenedores similares y, a menudo, se usan indistintamente.

Según The Washington Post, el tamaño de las partículas de condimento es la única diferencia real entre los dos, pero eso afecta cuándo debe usar cada uno. El ajo en polvo es, bueno, un polvo. Tiene una consistencia mucho más fina que el ajo granulado. Dicho esto, el tamaño de los gránulos predice la capacidad de la especia para trabajar en diferentes platos y cuánto tiempo puede durar en el estante.

Según Auguste Escoffier, la consistencia más fina del ajo en polvo lo hace ideal para usar en platos con menos humedad para que pueda incorporar el rico sabor sin necesidad de tanto líquido para activar las enzimas del ajo. Equilibrar el ajo seco con la cantidad correcta de humedad es un truco de ajo en polvo que todo chef casero debería usar para mejorar su sabor. Ya sea que prefiera el sabor más fuerte o la vida útil prolongada, es un excelente artículo para tener en su despensa. Incluso puedes hacer ajo en polvo en casa si necesitas usar un poco de ajo fresco antes de que se eche a perder.

Ethan Frisch, cofundador de la compañía de especias Burlap & Barrel, explica a The Washington Post que le gusta "usar polvo en cualquier cosa en la que realmente no quieras que el ajo sea visible y quieras que el sabor sea completamente infundido en lo que sea que estés cocinando". En general, es una excelente opción cuando no tienes tiempo para picar ajo tú mismo o no sabes cómo picarlo muy fino, pero aún quieres que el sabor realce tu plato.

El ajo granulado se lleva mejor con platos con muchos líquidos, como sopas, guisos, salsas o aderezos para ensaladas, según RawSpiceBar. También es un gran adobo para la barbacoa, ya que combina con las otras especias y se adhiere bien a la carne. Debido a que los gránulos secos tienen un perfil más potente que el ajo picado fresco, esta forma realmente brilla en platos en los que desea experimentar un toque ocasional de fuerte sabor a ajo (a través de Webstaurant).

Funciona mejor en platos que se cocinan durante períodos de tiempo más largos, ya que necesita más tiempo para hidratarse e infundirse en el plato debido a su consistencia más gruesa. "Podría usar ajo granulado en un salteado o untar la carne que voy a asar donde quiero que el ajo aguante el proceso de cocción un poco más, o quiero un poco de ajo más distintivo sabor", dice Frisch a The Washington Post.

Al cocinar, es mejor recordar que los dos no son tan intercambiables como podría pensar. Según Webstaurant, aunque ambos están hechos de ajo deshidratado, la diferencia de consistencia hace que prosperen en diferentes platos. El ajo en polvo tiene una vida útil más larga y es mejor para platos con tiempos de cocción más cortos, mientras que el ajo granulado no dura tanto en el estante pero funciona mejor en platos con tiempos de cocción más largos. Sin embargo, intercambiarlos entre sí no hará ni romperá un plato.

Una buena regla general a seguir al sustituir los dos, ya que el ajo granulado tiene gránulos más grandes, lo que da como resultado más aire por volumen y es menos denso que el polvo, es que 1 cucharadita de ajo en polvo equivale a 2 cucharaditas de ajo granulado, según Webstaurant. . Si prefiere ajo fresco pero solo tiene especias, entonces un diente de ajo fresco puede considerarse equivalente a ¼ de cucharadita de ajo en polvo o ½ cucharadita de ajo granulado. Si está tratando de imitar el ajo fresco, usar ajo granulado hidratado será el mejor reemplazo.