Las flores comestibles añaden sutiles matices de sabor, textura.

El uso de las flores como alimento no es nuevo. Las flores comestibles fueron especialmente populares en la era victoriana durante el reinado de la reina Victoria, y están nuevamente de moda.

El uso de las flores como alimento no es nuevo. Las flores comestibles fueron especialmente populares en la era victoriana durante el reinado de la reina Victoria, y están nuevamente de moda.

La industria culinaria ha adoptado las flores comestibles no solo por su apariencia como guarnición, sino también por su sutil matiz de sabor y textura. No solemos pensar en las flores como alimento, y cuando escuchamos la palabra horticultura, pensamos en frutas y verduras. El mundo de la floricultura engloba la producción de flores y plantas ornamentales; generalmente, flores cortadas, plantas en maceta y vegetación, y es una rama (juego de palabras) de la horticultura que se define como la agricultura vegetal que se ocupa de cultivos de jardín, generalmente frutas, verduras y plantas ornamentales. La floricultura está ganando su lugar en la cadena alimentaria.

La mayoría de nosotros estamos familiarizados con las flores comestibles en forma de té, como la manzanilla, el hibisco y la flor de saúco. También reconocemos la lavanda como un ingrediente común de flores comestibles. ¿O qué tal las cebolletas? Por lo general, se cultivan antes de que florezcan, pero si las delicadas flores moradas de las plantas de cebollino se recogen justo después de que florezcan, se pueden usar para infundir vinagre blanco destilado, que adquiere un bonito color rosado y tiene un sutil sabor a cebolla y ajo.

Tal vez estés familiarizado con las flores de calabaza fritas. Las plantas de calabaza desarrollan una oleada de flores masculinas antes que las femeninas, que luego dan el fruto. Recoja las flores masculinas con sus tallos cuando las flores estén completamente formadas e hinchadas pero antes de que se abran. El mejor momento para la recolección es temprano en la mañana. Enjuague las flores justo antes de usarlas y retire las partes internas (estambre y pistilo) y los sépalos (las hojas justo debajo de la flor). Las flores de calabaza tienen un sabor suave que recuerda a la calabaza. Son buenos rellenos de queso, arroz o frijoles; horneado como gratinado; o rebozados en tempura y fritos. Para buñuelos y rellenos, deje los tallos.

Esta es solo la punta del iceberg, ya que existen varias variedades de flores comestibles. Algunos incluso se pueden encontrar en los macizos de flores de su casa. Pero espera, no empieces a mordisquear plantas al azar en tu jardín. Algunas flores son venenosas. Otros solo tienen ciertas partes comestibles, como pétalos pero no hojas, y algunos solo son comestibles en un momento específico del ciclo de crecimiento. Si no está seguro de si una flor es comestible, tenga cuidado y no la coma. Hay muchos artículos en línea que enumeran flores comestibles, pero como novato, puede ser difícil identificar con precisión las especies de plantas. Por lo tanto, la mejor manera de comenzar a explorar las flores comestibles es comprándolas en supermercados y fuentes en línea acreditadas que anuncien específicamente que sus flores son seguras para el consumo humano. También debes evitar comer flores cultivadas comercialmente para invernaderos y floristerías. Esos pueden rociarse con productos químicos que no son de calidad alimentaria y que no son seguros para que las personas los ingieran.

La primavera y el verano son el momento perfecto para que las flores de temporada lleguen a tu plato. Cuando usa flores comestibles, experimenta sabores que van desde picante hasta amargo y floral. Las flores son casi su propia versión de las especias, y la incorporación de flores, ya sea en una infusión o como decoración, agrega una capa de elegancia a un plato de verano.

Porciones: 12

Producir: 1 pan

Ingredientes

Direcciones

para la mermelada : En una cacerola mediana combine los arándanos, 1/3 taza de azúcar granulada, el jugo de naranja, las flores de hibisco y 1/4 taza de agua. Llevar a fuego lento, revolviendo para disolver el azúcar. Reduzca el calor. Cocine a fuego lento, sin tapar, unos 15 minutos o hasta que espese un poco. Deje enfriar 15 minutos; transfiera la mezcla a una licuadora y mezcle hasta obtener un puré suave. Enfriar completamente. Debe tener 2/3 de taza de mermelada (se espesa a medida que se enfría; revuelva antes de usar).

para la babka : En el tazón de una batidora de pie equipada con el gancho para masa, combine la harina, la leche, 1/4 taza de azúcar granulada, los huevos, la levadura y 1/2 cucharadita. sal kosher. Mezcle a fuego lento hasta que se combinen. Aumente la velocidad a media y amase durante 8 minutos. Agregue la mantequilla, una pieza a la vez, batiendo hasta que se mezclen después de cada una.

Cubre un tazón mediano con spray antiadherente para cocinar; transfiera la masa al tazón. (La masa estará muy pegajosa; use las manos enharinadas o una espátula de goma). Cubra; deja crecer en un lugar tibio de 2 a 3 horas o hasta que duplique su tamaño.

Coloque la masa sobre una superficie de trabajo generosamente enharinada. Espolvorea con más harina; Pat la masa en un rectángulo de 12 × 9 pulgadas. Extienda la mermelada en una capa uniforme sobre el rectángulo, dejando un borde de 1 pulgada alrededor. Comenzando desde un lado largo, enrolle la masa en un tronco lo más apretado que pueda sin que se salga el atasco. Pellizque los bordes de la masa para sellar.

Corta el tronco por la mitad a lo largo, dejando al descubierto el atasco. Coloque las dos piezas, con la mermelada hacia arriba, una al lado de la otra. Gira las dos piezas una alrededor de la otra. Pellizque los extremos y dóblelos debajo del pan.

Cubra un molde para pan de 9×5 pulgadas con aceite en aerosol. Coloque la babka en la sartén. Cubrir; deje crecer en un lugar tibio de 1 1/2 a 2 horas o hasta que haya subido un poco por encima del borde de la sartén.

Coloque una rejilla del horno en el medio del horno. Precaliente el horno a 350°F. Hornee la babka durante unos 35 minutos o hasta que esté dorada, firme al tacto y la temperatura interna alcance los 190 °F.

Mientras tanto, en una cacerola pequeña combine las 3 cucharadas restantes. azúcar granulada y 3 cucharadas. agua. Llevar a ebullición, revolviendo para disolver el azúcar. Alejar del calor; deja que el almíbar se enfríe un poco.

Retire la babka del horno y úntela generosamente con almíbar mientras aún está caliente. Espolvorear con azúcar turbinado. Enfriar en el molde sobre una rejilla de alambre 15 minutos. Retira la babka de la sartén; enfriar por lo menos 15 minutos más. Guarde, tapado, a temperatura ambiente, de 1 a 2 días.

Adaptado de Mark Bittman de Food Network

Producir: 4 a 6 porciones.

Ingredientes

Direcciones

Ponga a hervir una olla grande de agua y salpimiente.

Triture las verduras con un procesador de alimentos, un rallador o un cuchillo.

Ponga aceite de oliva en una sartén grande a fuego medio y agregue el ajo. Cuando empiece a dorarse, remueve y añade las verduras. Espolvoree con sal y pimienta, agregue un poco de lavanda y cocine, revolviendo ocasionalmente, hasta que apenas se ablanden, solo 5 minutos más o menos.

Mientras tanto, cocine la pasta hasta que esté apenas tierna, un poco menos cocida de lo que estaría para servirla. Escurrir, reservando un poco de agua de la cocción.

Agregue la pasta a las verduras y continúe cocinando, agregando agua según sea necesario para mantener la mezcla húmeda.

Pruebe y agregue más lavanda al gusto; debe ser distintivo pero no demasiado fuerte.

Cuando la pasta y las verduras estén tiernas pero no blandas, ajuste el condimento de sal y pimienta, adorne con un par de flores de lavanda si las tiene y sirva.

Producir: 12

Direcciones

Precaliente el horno a 425°.

En un tazón grande, mezcle la harina, el azúcar, el polvo de hornear, el bicarbonato de sodio y la sal.

Cortar la mantequilla en trozos pequeños. Mezcle la mantequilla y la harina con una batidora de repostería, o use dos tenedores, o frote con las manos, hasta que la mantequilla tenga el tamaño de un guisante en su punto más grande.

Agregue sus flores de lila, quitadas de los tallos (sin parte verde).

Vierta el suero de leche en la mezcla de harina y mantequilla y mezcle hasta que pueda formar una bola áspera con la masa (mezcle lo menos posible).

Espolvoree la superficie con harina limpia y extiéndala hasta que tenga un grosor de media pulgada.

Cortar en triángulos y colocar en una bandeja para hornear engrasada. Espolvoree generosamente con azúcar gruesa (turbinado es mejor) y algunas flores más si lo desea, y hornee hasta que estén doradas en los bordes, alrededor de 12-16 minutos.

Jolene Lamb es coordinadora culinaria, educación comunitaria en Lincoln Land Community College. Para preguntas sobre cocina o comida, envíe un correo electrónico a [email protected].

Lincoln Land Community College ofrece programas de crédito en artes culinarias, administración hotelera y panadería/pastelería, y clases de cocina y comida sin crédito a través de LLCC Community Education.