¿Carne Alt Hecha De Amaranto? Científicos del Reino Unido adoptan la agricultura vertical para explorar nuevas proteínas de bajo costo

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Científicos de la Universidad de York están colaborando en un nuevo proyecto de investigación respetuoso con el medio ambiente para producir una proteína alternativa de bajo costo derivada del amaranto que se puede usar en formulaciones de productos de carnes alternativas y otros alimentos de origen vegetal.

Financiado por Innovate UK, VIP Leaf reunirá a expertos en tecnología de agricultura vertical y biología de cultivos para desarrollar cultivos de amaranto ricos en proteínas con un alto rendimiento. El objetivo final del proyecto es abordar la creciente demanda de proteínas de origen vegetal y reducir las importaciones de soja y guisantes del Reino Unido.

Vertical Future liderará el proyecto de dos años con la Universidad de York, Crop Health and Protection Limited (CHAP), un centro de tecnología agrícola financiado por Innovate UK. Syan Farms y la empresa de alimentos a base de plantas Eat Curious también se unieron al proyecto.

El amaranto está infravalorado en el mercado alimentario actual del Reino Unido, a pesar de que ofrece muchos beneficios para la salud, antioxidantes y proteínas. Según VIP Leaf, Sudáfrica, el Sudeste Asiático y América del Sur comúnmente consumen amaranto como una alternativa de menor costo a la proteína de guisante.

Las iniciativas que utilizan amaranto incluyen la empresa de ingredientes de la India, Proeon, que desarrolla ingredientes de proteínas vegetales con excelentes propiedades nutricionales, sensoriales y funcionales utilizando mung ben y amaranto.

El influencer alemán Gordon Prox lanzó una marca de bocadillos llamada el origen que incluye crujientes de amaranto orgánico. Y en los EE. UU., la empresa multinacional de alimentos Sigma Alimentos lanzó el año pasado un bocadillo divertido para comer a base de amaranto llamado Chocke Obleas.

VIP Leaf argumenta que el uso de amaranto como fuente de proteínas para hacer alimentos de origen vegetal podría impulsar la economía del Reino Unido y mejorar la salud de los consumidores.

Además, al cultivar plantas exclusivamente dentro de instalaciones agrícolas verticales, se pueden cultivar durante todo el año en el Reino Unido, lo que reduce las emisiones de carbono relacionadas con el transporte local e internacional.

Además, mediante el uso de un enfoque pionero en la ciencia de los alimentos y la agricultura, el proyecto tiene como objetivo alinearse con el objetivo de carbono neto cero del Reino Unido para 2050.

La profesora Katherine Denby, del Centro de Nuevos Productos Agrícolas (CNAP), de la Universidad de York, dijo: "Estamos entusiasmados de aportar nuestro amplio conocimiento y experiencia en horticultura y ciencia de las plantas al proyecto VIP Leaf. Trabajamos en el desarrollo de mejores líneas de amaranto para pequeños agricultores en el sur de África. Estamos entusiasmados de poder aprovechar ahora las oportunidades para este cultivo infrautilizado en el Reino Unido".