Por qué debería omitir el aceite vegetal al hornear mezcla para pastel en caja

Las mezclas para pasteles en caja sin duda han recorrido un largo camino en los últimos años, lo que permite que los horneados de celebración de cumpleaños y las delicias entre semana se preparen y se arrojen al horno en cuestión de minutos. Sin embargo, incluso con las mejores mezclas para pasteles compradas en la tienda, es difícil igualar el sabor y la textura de un pastel casero. Muchas mezclas para pasteles en caja requieren mezclar ingredientes secos preempacados y mezclados con agua, aceite vegetal y huevos, lo que puede dar como resultado pasteles que hacen el trabajo, pero les falta un poco de sabor. Afortunadamente, tenemos un truco simple para elevar fácilmente su mezcla para pastel de terciopelo rojo o vainilla en caja: deje el aceite vegetal atrás y use una grasa diferente en su lugar.

El aceite vegetal es un nombre general que se usa para etiquetar una variedad de aceites vegetales, incluidos el aceite de canola, el aceite de soja y el aceite de maíz. Si bien estos tipos de aceites están ampliamente disponibles y, por lo general, son bastante rentables, por lo general se refinan, lo que significa que se han sometido a un proceso de calentamiento o químico para dar como resultado aceites sin sabor ni olor, con altos puntos de humo y una vida útil más larga en comparación con sus aceites sin refinar. contrapartes

Si bien muchas recetas de mezclas para pasteles requieren grasa líquida en forma de aceite vegetal, dado que el aceite tiene un sabor neutro, existe una gran oportunidad de agregar una profundidad de sabor a las mezclas para pasteles que a menudo son suaves y están bien. Para impartir una intriga de sabor adicional, simplemente opte por otras grasas más sabrosas, como la mantequilla derretida, el aceite de coco o el aceite de oliva.

En lugar de aceite vegetal de sabor neutro, puede intercambiar fácilmente mantequilla sin sal derretida o ghee, o aceites líquidos sin refinar para obtener un perfil de sabor más rico para su mezcla para pastel en caja. Los aceites vírgenes o sin refinar, como el aceite de oliva o el aceite de semilla de calabaza, se pueden usar para amplificar las mezclas básicas para pasteles en caja. Los aceites sin refinar se someten a métodos de procesamiento mínimos, como prensado en frío o prensado por expulsión, que se usan solo para extraer el aceite, a diferencia de los aceites refinados, que a menudo usan solventes químicos y de alta temperatura para desodorizar, blanquear y eliminar otros componentes de el aceite. Como resultado, los aceites sin refinar conservan su sabor único y sus propiedades aromáticas y realmente pueden agregar sabor a su pastel.

Cuando sustituya la mantequilla o los aceites más sabrosos por su mezcla para pastel en caja, es importante elegir la grasa adecuada para el sabor de su pastel. Por ejemplo, cambie el aceite vegetal por mantequilla derretida en nuestra receta de cupcakes de champán rosado (que requiere una mezcla para pastel blanca) para realzar seriamente los matices ricos y aterciopelados, o reemplace el aceite vegetal con aceite de oliva cuando prepare un pastel de limón con una mezcla en caja para potenciar el sabor. brillo del ácido y añade una profundidad de nuez extra y notas de sabor salado. También puede usar aceite de coco sin refinar derretido para impartir un sabor tropical a sus horneados (el aceite de coco refinado aún tendrá algo de sabor a coco, para una opción de coco más neutral).

Las grasas alternativas se pueden intercambiar 1:1 la mayor parte del tiempo para reemplazar el aceite vegetal en las mezclas para hornear (es decir, si su mezcla requiere media taza de aceite, simplemente use media taza de mantequilla derretida). El aceite de oliva y otras grasas líquidas sabrosas se pueden medir y agregar directamente a la mezcla sin tomar medidas adicionales.

Antes de incorporar grasas sólidas a temperatura ambiente, como la mantequilla o el aceite de coco, deberá derretirlas. Las recetas de pasteles caseros generalmente requieren batir la mantequilla con azúcar granulada para atrapar pequeñas burbujas de aire e impartir esponjosidad a los pasteles, en un proceso llamado crema. Con los pasteles en caja, no puedes batir la mantequilla porque el azúcar ya está mezclado en la mezcla. Si bien la mantequilla derretida no ofrecerá la misma esponjosidad que la mantequilla cremosa y el azúcar, funcionará de manera similar al aceite líquido y agregará sabores adicionales ricos en lácteos a sus horneados de mezcla de caja.

Derrita las grasas sólidas en un recipiente apto para microondas en el microondas durante aproximadamente 30 a 45 segundos, controlando cada 15 segundos, o derrita la grasa en una cacerola a fuego lento. Asegúrate de enfriar un poco la grasa antes de agregarla a la masa, para que no cocine parcialmente el huevo. Igualmente importante, asegúrese de que sus otros ingredientes, como los huevos y la leche, estén a temperatura ambiente ya que algunas grasas sólidas como el aceite de coco tienen un punto de fusión bajo de 76 grados Fahrenheit y pueden comenzar a agruparse o coagularse si se colocan por debajo de esa temperatura.