Receta de soufflés de albaricoques secos

En poco más de una hora, a un costo modesto, puede superar los temores de fallar el suflé y compartir los beneficios de los superalimentos de las frutas secas con su familia y amigos. Estas porciones individuales son, en muchos sentidos, más fáciles de preparar que un solo soufflé de varias porciones, y tardan mucho menos en hornearse.

El aspecto decepcionante de los albaricoques secos oscuros y arrugados que no tienen azufre no importa aquí, porque la fruta se rehidrata y se hace puré antes de agregarla a la mezcla de clara de huevo.

Necesitará ocho moldes de 3/4 de taza para esta receta. Para garantizar el éxito, lea los CONSEJOS de la chef y copropietaria de CulinAerie, Susan Holt, a continuación.

Sirva solo o con crema batida ligeramente endulzada.

Los suflés se pueden armar 30 minutos antes de hornearlos y mantenerlos a temperatura ambiente.

De Susan Holt, chef y copropietaria de CulinAerie en el Distrito.

Coloque los albaricoques secos en una cacerola mediana y cubra con agua fría. Lleve a ebullición a fuego alto, luego reduzca el fuego a medio-bajo, cubra y cocine hasta que estén tiernos, aproximadamente 10 minutos.

Precalentar el horno a 375 grados. Use mantequilla blanda para engrasar el fondo, los lados y los bordes con borde de cada molde, luego cubra cada uno generosamente con azúcar granulada (vea los CONSEJOS a continuación). Colóquelos en una bandeja para hornear con borde.

Escurrir los albaricoques; transferirlos a un procesador de alimentos, desechando el agua de cocción. Haga puré hasta que quede suave, luego transfiéralo a un tazón ancho para mezclar; el rendimiento es de aproximadamente 1 taza. Agregue 1/4 taza de azúcar granulada y toda la ralladura y el jugo de limón, revolviendo para incorporar.

Coloque las claras de huevo en el tazón de una batidora de pie o una batidora eléctrica de mano equipada con un accesorio de batidor de globo; batir a alta velocidad hasta que las claras formen picos suaves. Reduzca la velocidad a media-alta; agregue gradualmente el 1/4 de taza restante de azúcar granulada, batiendo hasta que las claras de huevo estén cremosas, un poco brillantes y firmes. (Cuando quitas el batidor de globo y lo inviertes, la mezcla de clara de huevo puede caer en una curva pero no debe caerse. Ten cuidado de no batir demasiado).

Agregue la mitad de las claras de huevo batidas a la mezcla de albaricoques para aligerarla, luego incorpore el resto, teniendo cuidado de no desinflar las claras batidas. Use un cucharón para dividir uniformemente la mezcla de soufflé entre los moldes, teniendo cuidado de no derramar nada de la mezcla en los lados. Montar está bien. Hornee hasta que estén doradas por encima y bien levantadas, de 10 a 12 minutos.

Transferir a platos pequeños individuales; espolvoree cada soufflé ligeramente con azúcar glas, si lo usa. Sirva de inmediato.

CONSEJOS: elimine los pequeños grumos de mantequilla cuando esté preparando los platos de soufflé; de lo contrario, la humedad de la mantequilla podría afectar negativamente el aumento y/o la textura del suflé.

Al forrar los moldes con mantequilla, llene cada uno con azúcar hasta que rebose un poco para asegurarse de que esté bien cubierto. Haga esto sobre un tazón ancho de azúcar; puede reutilizar el azúcar para recubrimientos posteriores, agregando más según sea necesario.

No separe las claras de huevo de las yemas pasándolas por los dedos; sus manos pueden introducir aceites que evitarán que las claras de huevo se batan hasta obtener la consistencia adecuada. También asegúrese de que no quede ninguna yema de huevo rota en las claras de huevo.

Batir/batir las claras de huevo en un recipiente hondo y angosto; doble los ingredientes del suflé en un tazón ancho y relativamente poco profundo.

Use pinzas para transferir cada soufflé horneado (en su molde) a un plato cubierto con una servilleta de papel o tela como "posavasos". La plataforma de aterrizaje evitará que el molde se mueva mientras un invitado excava, lo que, a su vez, evitará que el invitado intente agarrar un molde muy caliente.

Por porción

150

37 gramos

2 gramos

3g

35 miligramos

34 gramos

Este análisis es una estimación basada en los ingredientes disponibles y esta preparación. No debe sustituir el consejo de un dietista o nutricionista.

De Susan Holt, chef y copropietaria de CulinAerie en el Distrito.

Probado por Dean Felten