Burrata de Bodega Ciudad

Rendimiento: 4 porciones

Para el pesto de cilantro

8 onzas de cilantro fresco, tallos y hojas (2 a 3 manojos)

1 taza de aceite de oliva virgen extra

1/2 taza de almendras blanqueadas

1 cucharadita de pimienta negra molida

1 cucharadita de sal

2 cucharaditas de jugo de lima recién exprimido

Para el condimento de arándanos

2 dientes de ajo fresco, pelados y finamente picados

1 cucharada de aceite de canola

8 onzas de arándanos secos (aproximadamente 1 1/2 tazas)

1 taza de azúcar granulada

1 taza de vino tinto

3/4 taza de vinagre de vino tinto

1 lata (14 onzas) de salsa de arándanos en gelatina

1 cucharadita de nuez moscada molida

2 cucharaditas de extracto de vainilla

1 cucharadita de pimienta blanca

Para el hinojo asado

2 bulbos de hinojo

1 cucharadita de pimienta negra molida

1 cucharadita de sal

2 a 3 cucharaditas de aceite de oliva virgen extra

Hoja de hinojo para decorar

Para hacer 1 plato de aperitivo

2 a 3 cucharadas de salsa de arándanos

1 a 2 cucharadas de pesto de cilantro

8 onzas de burrata, en bolas

1/4 taza (o al gusto) de hinojo asado

Hoja de hinojo para decorar

Notas: El día antes de que planee preparar el aperitivo, prepare el pesto de cilantro para permitir que los sabores se mezclen. También puede preparar el condimento de arándanos con anticipación y mantener ambos en el refrigerador. Habrá sobras de condimento y pesto.

1. Pique los racimos, tallos y hojas de cilantro en trozos grandes y colóquelos en el procesador de alimentos o en la licuadora. Agregue las almendras y haga puré hasta que los dos formen una pasta.

2. Rocíe lentamente el aceite de oliva virgen extra. La consistencia del pesto se formará una vez que se haya rociado todo el aceite.

3. Agregue sal, pimienta y jugo de limón fresco. Ponga a un lado en un recipiente. Puede guardar el pesto sin usar en un recipiente herméticamente cerrado en el refrigerador hasta por 5 días.

4. Para hacer el condimento de arándanos, pele y pique finamente los dientes de ajo.

5. Coloque el aceite en una olla pequeña a fuego medio-alto. Cuando el aceite esté caliente, añadir el ajo y sofreír hasta que se ponga traslúcido. Reduzca el fuego si es necesario para no dorar el ajo.

6. Agregue los arándanos secos y revuelva lentamente para incorporarlos con el ajo.

7. Agregue el azúcar y revuélvalo en la fruta seca, manteniendo un fuego medio-bajo. La mezcla comenzará a ponerse pegajosa. Después de unos 2 minutos, el azúcar comenzará a caramelizarse.

8. Agregue vino tinto y vinagre de vino tinto y revuelva para mezclar.

9. Agregue la salsa de arándanos, la nuez moscada, la vainilla y la pimienta blanca a la olla y revuelva. Cocine la mezcla a fuego lento, revolviendo cada pocos minutos, reduciendo el líquido hasta que alcance la consistencia de una mermelada. Esto tomará alrededor de 45 minutos a una hora. Remueve cada pocos minutos y presta mucha atención para que no se queme. Retirar del fuego y reservar cuando alcance consistencia.

10. Cubra bien y refrigere por hasta 2 semanas.

11. Para hacer el hinojo asado, precaliente el horno a 350 grados.

12. Retire los tallos largos, llamados gambas, en la base del bulbo. Puedes guardar las gambas para caldos de sopa. Las hojas finas se utilizarán en una guarnición.

13. Cortar el bulbo de hinojo en cuartos. Hay un núcleo en el centro de cada uno que es sólidamente blanco. Recorte el núcleo con un cuchillo afilado.

14. Corte en juliana cada cuarto y colóquelo en un tazón. Agregue sal, pimienta y aceite de oliva y revuelva para cubrir las piezas.

15. Coloque en una bandeja para hornear ligeramente engrasada. (Puede usar papel pergamino ligeramente engrasado para cubrir la bandeja para hornear si lo desea).

16. Asar durante 30 a 45 minutos, revisando la sartén a los 20 minutos y volteando el hinojo con una espátula.

17. El hinojo debe tener un color dorado claro cuando esté listo.

18. Para emplatar el plato terminado como aperitivo para 4: revuelva de 2 a 3 cucharadas de mermelada de arándanos en un plato de 7 u 8 pulgadas. Haga 3 cucharadas de pesto de cilantro, cada una de aproximadamente una cucharada, en un triángulo en el plato. Corte la piel suave de cada bola de burrata en el ecuador y colóquela en el plato con el lado cortado hacia arriba para que los invitados puedan acceder fácilmente al centro cremoso. Cubra con un puñado de hinojo asado. Decorar con hojas de hinojo. Sirva con pan tostado o galletas saladas.

Por porción: 575 calorías; 30 g de grasa; 10 g de grasa saturada; 45 mg de colesterol; 1161 mg de sodio; 61 g de carbohidratos; 45 g de azúcar; fibra dietética 7g; 16 g de proteína; 390 mg de calcio

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Se necesita un poco de planificación previa para que el plato de burrata sea tan popular entre los visitantes de City Winery en City Foundry, pero los resultados valen la pena.